NUTRICIÓN

GOLDEN MILK O HALDI KA DOODH

Está riquísima, no lleva cafeína, ni gluten y puede prepararse prescindiendo de cualquier ingrediente de origen animal. La leche dorada o Golden milk es una de las tendencias gastronómicas que viene pisando fuerte en los últimos años, pero también es una receta antiquísima cuyos ingredientes, según el Ayurveda indio, son beneficiosos para el cuerpo, la mente y el espíritu.

Para entender los beneficios que se atribuyen a la Golden milk o haldi ka doodh hay que acudir a los conocimientos del Ayurveda, el sistema tradicional de salud y curación de la India. Una medicina milenaria, quizá la más antigua de la historia de la humanidad, que abarca también nociones de cocina, música, danza, astrología y espiritualidad. Algo que podríamos llamar estilo de vida.

Según el Ayurveda, el sabor de la comida es nutrimento para el organismo. La elección de los ingredientes adecuados se traduce en una sensación de satisfacción, equilibrio, dulzura y armonía. La comida es una de las fuentes más importantes de dulzura para el cuerpo, la mente y el espíritu. Para el Ayurveda, la cúrcuma, ingrediente principal de la leche dorada, tiene, entre otros, el poder de reequilibrar los dosha, las fuerzas invisibles que determinan todas las funciones biológicas y psicológicas de la mente y del cuerpo. A esto hay que añadir que se trata de una bebida dulce y que una taza de leche caliente antes de ir a dormir se considera un ritual reconfortante también en Occidente.

CÓMO PREPARAR EL GOLDEN MILK PERFECTO

También hay que tener en cuenta que la receta cuenta con varios ingredientes sátvicos, es decir puros. El primero es la leche, que tiene una importancia central en la Ayurveda. Lo ideal, según los principios de la dieta sátvica, sería utilizar leche de vaca cruda no pasteurizada, pero nos podemos conformar con la leche de vaca entera.

La grasa de la leche facilita la absorción de la curcumina y la cúrcuma, hace que la leche sea más digerible. Si optamos por la versión vegana de la receta, utilizaremos bebidas vegetales de almendra, coco, nuez o avena. Sí, los frutos secos y los cereales también se consideran alimentos puros. Para endulzar la mejor opción es la miel.  Y para rematar, un toque de nata o de espuma de leche, para un efecto cappuccino.

INGREDIENTE INPRESCINDIBLE: LA CÚRCUMA

Esta especia que se obtiene en rizoma de una planta perenne tropical de la misma familia del jengibre (cúrcuma longa) es la principal responsable del sabor y color de la bebida dorada. La cúrcuma es rica en vitamina C, B3, hierro, zinc, selenio y manganeso. Tiene fama de regular los niveles de azúcar en la sangre y de proteger el sistema cardiovascular y digestivo. Pero, sobre todo, esta especia amarilla es un antioxidante y antiinflamatorio natural.

ESPECIAS, HIERBAS, FRUTOS

Uno de los puntos a favor de la Golden milk, es que se trata de una bebida completamente personalizable. Leche vegetal en vez de leche de origen animal, dátiles en vez de miel y un sinfín de especias, bayas y hierbas que adaptan esta receta al gusto de cada uno. Pepe negro, canela, cardamomo, vainilla, nuez moscada, clavo, jengibre, azafrán, bayas de goji o ashwagandha son algunos de los ingredientes posibles.

EL INGREDIENTE SECRETO: EL GHEE O GUI

Es la mantequilla clarificada. Este producto cuyo nombre en sánscrito significa “brillante” se prepara derritiendo la mantequilla sin sal, dejando que el agua se evapore y luego filtrándola con un colador par separar los residuos sólidos de la leche.

La grasa así purificada es más ligera y más fácil de digerir que la mantequilla tradicional. Se considera un emblema de pureza, se utiliza en lo rituales religiosos y está considerada como un estimulador “del ojas”, la energía vital que conecta al mismo tiempo el cuerpo, la mente y el espíritu. Primero se derrite una cucharadita de ghee[1] en un cazo, luego se añade la cúrcuma y demás especias y finalmente la leche. Para los veganos, el ghee puede ser sustituido por aceite de coco.

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[1] Ghee o mantequilla clarificada: se obtiene a partir del proceso de eliminación de la proteína de la mantequilla. La misma se derrite en una olla y en el proceso de ebullición , es despojada de su espuma. El resto de la mantequilla es procesada y posteriormente conservada. Tras este tratamiento y eliminación de la proteína, la mantequilla puede conservarse más tiempo y se convierte en un alimento más digestivo, con grasas saturadas y gran cantidad de propiedades medicinales.

Por  ABC – Alessia Cisternino (colaboradora)
Fotografías: Kinde Sorta Simple; You Tube